Tag: Ewa Trzetrzelewska-Lalik

BIAŁKA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH – WŁAŚCIWOŚCI ODŻYWCZE I FUNKCJONALNE

EWA TRZETRZELEWSKA-LALIK, TADEUSZ TUSZYŃSKI

Światowe prognozy pokazują, że białko roślinne będzie podstawowym makroskładnikiem, limitującym światowe bezpieczeństwo żywnościowe. Produkty spożywcze otrzymywane z roślin zbożowych i strączkowych stanowią podstawowe źródło niezbędnych składników odżywczych dla prawie 75% ludności całego świata. Charakterystyczną cechą nasion roślin strączkowych jest wysoka zawartość białka, wynosząca od 20 do 45%. Oprócz związków odżywczych zawierają one również pewne ilości metabolitów wtórnych. Dlatego w Europie wzrasta produkcja koncentratów i izolatów białka roślin strączkowych, które stosuje się jako dodatki podnoszące wartość odżywczą lub korygujące właściwości funkcjonalne wielu produktów spożywczych.

Continue reading

Proso i Gryka – Wartość Żywieniowa i Prozdrowotna

Ewa Trzetrzelewska-Lalik, Tadeusz Tuszyński, Aneta Radłowska-Działo

W ostatnich latach obserwuje się zwiększenie zainteresowania konsumentów zdrową, zbilansowaną dietą. Żywność pochodzenia roślinnego zawiera wiele cennych składników, które oprócz dostarczania substancji odżywczych i energii mogą oddziaływać prozdrowotnie na organizm ludzki. Obecnie można zaobserwować trend przywracający zainteresowanie zbożami niechlebowymi takimi jak proso i gryka, które są naturalnie bogate w składniki o korzystnym wpływie na zdrowie. Zawierają one witaminy, składniki mineralne, bioaktywne peptydy, enzymy, fitozwiązki lub inne substancje czynne, które mogą wykazywać działanie terapeutyczne w określonych schorzeniach lub jednostkach chorobowych.

Continue reading